Finde das passende Buch für deinen Einstieg ins Räuchern oder dein nächstes Küchenprojekt. Diese sechs Empfehlungen reichen von Geräten und Grundlagen bis zu Rezepten und Schinken.
Ein gutes Räucherbuch hilft dir, Verfahren und Vorbereitung zu verstehen. Entscheide nach deinem Vorhaben: erste Versuche, neue Rezepte oder eigene Schinkenspezialitäten.
Lebensmittelsicherheit: Kalträuchern garantiert keine Abtötung von Krankheitserregern. Nutze validierte Rezepte und beachte Hygiene, Lagerung und die vorgeschriebenen Temperaturen.
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Egon Binder erklärt Heiß-, Warm- und Kalträuchern und zeigt, wie sich typische Fehler vermeiden lassen. Dazu kommen Hinweise zum Bau eigener Räuchergeräte und traditionelle Rezepte.
Maria Sartor führt durch Räucherarten, Geräte, Hölzer und die Vorbereitung des Rauchguts. Rezepte mit geräuchertem Fleisch, Fisch und Geflügel verbinden das Handwerk mit der Küche.
Dieser Band verbindet Pökeln und Einsalzen mit Kalt- und Heißräuchern sowie Lufttrocknen. Schritt-für-Schritt-Anleitungen, Grafiken und Tabellen begleiten die Herstellung von Fleisch- und Fischspezialitäten.
Susann Kreihe versammelt 125 Rezepte für den Räucherofen mit Fleisch, Wurst, Geflügel und Fisch. Käse, Tofu und Gemüse erweitern die Auswahl für eine abwechslungsreiche Räucherküche.
Stefan Wiertz stellt Rezepte zum Heißräuchern von Fisch, Fleisch und Gemüse vor. Erste Versuche im Wok oder Topf gehören ebenso dazu wie der Einstieg mit einem kleinen Räucherofen.
Holger Frech begleitet die Schinkenherstellung von der Fleischauswahl und dem Pökeln bis zum Räuchern. Anleitungen in Wort und Bild, 76 Schinkenrezepte sowie Hinweise zum Reifen und Lagern bilden den Schwerpunkt.
Wähle nach deiner Küche, deiner Technik und deinem nächsten Projekt.
Entscheidungshilfe
Vier kurze Fragen führen dich zu einer passenden Empfehlung.
